Ba Ba là một trong các loài động vật bổ dưỡng cho sức khỏe, người ta ví ba ba cũng như rùa do đó ăn nhiều sẽ trường thọ, trường sinh bất lão, Ba Ba trong Đông Y được xem như dược liệu, một vị thuốc quý tốt cho sức khỏe của người bệnh đặc biệt là đối với người lớn tuổi.
Các món ăn ngon bổ dưỡng từ ba ba
Có rất nhiều món ăn ngon bổ dưỡng được chế biến từ Ba Ba, thịt ba ba rất bổ dưỡng cho sức khỏe nên khi nấu thành những món ăn ngon, chỉ cần ăn một lần là bạn sẽ không thể nào quên được.
Ngày xưa ba ba thường được coi là một trong các món ăn đắt tiền, xa xỉ, ba ba được chế biến thành rất nhiều món ăn ngon mà chúng ta có thể kể đến như: Ba ba ôm chuối, ba ba hầm thuốc Bắc, ba ba hấp lá sen, ba ba rang muối, tiết ba ba pha rượu.
Phải biết làm sao để làm thịt ba ba?
Có rất nhiều người khi đã mua xong ba ba còn sống về lại không biết nên làm thịt ba ba như thế nào ?
Đơn giản là đặt ba ba lên trên thớt, sau đó dùng đũa cho ba ba cắn chặt. Cầm đũa kéo ra là ba ba sẽ thò đầu ra, nhanh tay cắt cổ ba ba cho máu chảy ra. Nếu muốn bổ dưỡng thì ngay công đoạn này, bạn giữ tiết cho tiết chảy vào để pha với rượu trắng sẽ thêm phần bổ dưỡng khi thưởng thức.
Tiếp theo nhúng ba ba vào trong nồi nước sôi trong khoảng 3 – 5 phút rồi vớt ra cạo sạch lông, mai, và lớp da mỏng màu đen bên ngoài. Rửa ba ba thật sạch với nước rồi chuẩn bị tiến hành mổ ba ba ra
Lấy dao sắc khía vào gáy của ba ba ngay phần giao nhau với mai và thịt, dùng dao khía xung quanh mai của ba ba. Dùng tay kéo nhẹ tay xuôi về phía dưới đuôi cho nội tạng của ba ba bị rút ra theo, khoét bỏ phần hậu môn của ba ba
Lọc bỏ hết mỡ và ở bốn đùi ba ba để món ăn không tanh. Bỏ toàn bộ lòng của ba ba, chỉ để lại trứng nếu có. Khi mổ ba ba, cần lưu ý không để vỡ ruột ba ba vì khi phân dính vào thịt thì sẽ bị ám mùi thịt, ăn thịt ba ba sẽ dễ bị gây đau bụng.
Mổ ba ba xong phải nhớ thật kỹ là không rửa thịt ba ba bằng nước lạnh mà chỉ thấm cho ráo nước bằng giấy, nếu rửa ba ba thì sẽ khiến thịt ba ba sẽ có mùi tanh khi chế biến các món ăn sẽ không ngon
Khâu sơ chế ba ba là quan trọng nhất, nếu không làm đúng cách sẽ không thể chế biến ba ba ngon được và thậm chí còn làm hỏng cả thịt ba ba.
Cách làm các món ăn ngon được chế biến từ ba ba
- Ba ba rang muối
Trong các món ăn được làm từ thịt ba ba đầu tiên ta phải nhắc đến là món ba ba rang muối. Đây là một món ăn rất phổ biến tại các nhà hàng. Nhưng để có được một món ba ba rang muối ngon thì cần sự khéo léo của đầu bếp, sự khéo léo được thực hiện qua cách làm thịt ba ba và sự khéo léo trong việc nêm nếm các gia vị sao cho phù hợp nhất.
Ngoài việc chế biến món ba ba rang muối thật kỳ công thì khi ba ba được xếp lên đĩa cũng rất được coi trọng trong cách trình bày, trình bày sao cho còn nguyên hình dạng ba ba tạo nên sức thu hút thực khách. Khi thưởng thức món Ba ba rang muối bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt ngậy giòn thơm, tinh tế mà khó quên.
- Ba ba om chuối đậu
Tiếp theo món ba ba rang muối là một món ăn cũng không kém phần hấp dẫn các thực khách đó là món ba ba om chuối đậu đây được coi là một món ăn dân dã riêng có của ẩm thực Việt. Với những miếng thịt ba ba chiên vàng giòn cùng với sự hòa quyện khéo léo trong nước dùng đậm đà khi bạn thưởng thức món ăn bạn sẽ có ngay những cảm nhận: béo bùi chuối xanh, sự ngày ngậy đậu hũ, thơm tho mùi tỏi phi, hành lá, tóp mỡ…Vị ngon tới từ các nguyên liệu đồng quê mang tới cho người thưởng thức cảm giác hòa hợp và thân thuộc.
- Ba ba nướng
Ba ba nướng là món ăn dễ nhất và đơn giản nhất từ ba ba, thịt ba ba được chế biến đơn giản hơn nhưng cũng không vì thế mà kém phần hấp dẫn thực khách. Ba ba sau khi được làm thịt chặt nhỏ đều được ướp với hỗn hợp các gia vị cần thiết vài phút để gia vị ngấm đem ra nướng trên ngọn lửa đến khi miếng thịt se lại.
Khi ăn món ba ba nướng bạn sẽ cảm nhận được miếng thịt vẫn mềm và ngậy cùng với vị cay cay và mùi thơm hấp dẫn của thịt ba ba hòa quyện trong món năn hấp dẫn này.
- Ba ba hấp lá sen
Chắc ai là cũng biết tới lá sen nhưng không phải bạn nào cũng biết lợi ích cũng như công dụng từ lá sen. Lá sen có công dụng rất chữa mất ngủ, trị sốt xuất huyết, ho ra máu… Bên cạnh đó ba ba có thể chữa được nhiều loại bệnh khác nhau. Từ những công dụng bổ ích của lá sen và thịt Ba ba các chuyên gia ẩm thực Việt Nam đã sáng tạo và chế biến món ba ba hấp lá sen với nhiều công dụng bổ dưỡng cho cơ thể. Khi ăn ba ba hấp lá sen bạn không những cẩm thấy được vị ngon của thịt ba ba mà bạn còn cảm nhận được mùi thơm thoang thoảng sảng khoái của lá sen, bạn sẽ có cảm giác như đang hòa quyện cùng với thiên nhiên.
